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A la table des seigneurs, des moines et des paysans du Moyen Age Details
En nous invitant à découvrir la table au Moyen Âge, Éric Birlouez nous entraîne dans un univers d'une éblouissante richesse sensorielle et symbolique. A la table des seigneurs, les plats étaient parfois colorés en jaune orangé ou en rouge vif. Ils étaient généreusement assaisonnés de coûteuses épices aux subtils arômes. Certains mets présentaient un degré de raffinement inouï, tels ces cygnes au bec et aux pattes dorés à l'or fin, servis revêtus de leurs plumes et avec les ailes déployées. Le festin médiéval était un spectacle «total», qui se déroulait selon un rituel très codifié et qu'agrémentaient musiciens et conteurs, jongleurs et acrobates. Cet ouvrage nous parle aussi du pain et des bouillies de céréales, des humbles légumes et des modestes plats de fèves. C'est-à-dire de la nourriture des pauvres... qui constituaient les neuf dixièmes de la population ! Il évoque également l'alimentation des moines et nous rappelle que l'Église imposait aux religieux comme aux laïcs, la stricte alternance des jours «gras» et des jours «maigres». Le style d'alimentation du mangeur médiéval devait impérativement être conforme à son rang social. C'est pourquoi, en nous penchant sur les tables du Moyen Âge, nous en apprenons beaucoup sur la société de l'époque, sur son organisation et ses activités économiques, sur ses normes culturelles et sa symbolique. Cette collection des Editions Ouest-France, dédiée au Moyen-Age, connaît depuis 10 ans, un grand succès. Parmi les best-sellers : "La passion du livre au Moyen-Âge" (22 000 exemplaires), "Les métiers au Moyen-Âge" confirment l'intérêt des français pour cette période historique. Eric Birlouez, ingénieur agronome, est enseignant spécialisé en Histoire de l'alimentation et Sociologie des comportements alimentaires dans l'enseignement supérieur (Agro ParisTech, ISA Lille, universités de Valenciennes et Clermont-Ferrand) ainsi que dans des universités à l'étranger. Il a déjà publié deux ouvrages sur le lait et sur le blé chez Hachette, dans la collection Phare et contribué à d'autres ouvrages (dont Cuisson et Santé aux Editions Alpen). Il habite à Ermont (95).
Reviews
Cet ouvrage rpond mes attentes, trs dtaill sur les habitudes alimentaires au Moyen Age, sauf un petit manque : des recettes ...
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